Situées sur des coteaux de gneiss-schisteux, peu profonds et peu fertiles Récolte manuelle en petites caissettes, passage du raisin en chambre froide (6-7°C) pendant 24h Eraflage puis pressurage direct par pressoir pneumatique à cage fermée 1ère fermentation à basse température (16-18°C) pendant 15 jours en cuve inox 2ème fermentation à basse température (16-18°C) en bouteille, élevage 18 mois sur lies en bouteille (méthode traditionnelle)