Constellation
BLANC – CONSTELLATION – 2022
22.00 €
GEOLOGIE :
Situées sur des coteaux de gneiss-schisteux, peu profonds et peu fertiles.
RECOLTE ET VINIFICATION:
Récolte manuelle en caisses de 12kg. Le raisin passe en chambre froide (4°C) pendant 24h.
Tri manuel, éraflage et foulage. Une macération pelliculaire de 12h. Pressurage pneumatique à basse pression. Débourrage à froid. Ajout d’une levure sélectionnée pour développer le potentiel aromatique du cépage.
La fermentation alcoolique se fait aux alentours de 25-27°C.
Fermentation alcoolique à 17°C durant 7 à 10 jours. Elevage sur lies fines durant 6 mois en cuve inox.
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