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Huile d'olive

Huile d’olive

21.00 

Géologie du sol et emplacement des oliviers

Situées sur des coteaux de gneiss-schisteux, peu profonds et peu fertiles

 

Extraction

1/ L’effeuillage et lavage intense afin d’éliminer tout corps étranger (feuilles, branches, pierres, terre) qui pourraient accentuer des arômes de feuille, amère.

 

2/ Le broyage afin de blesser les tissus de l’olive contenant la matière huileuse.

 

3/ La pâte obtenue par le broyage est ensuite malaxée et agitée, en continu et lentement. Ce processus permet de réunir les gouttes d’huiles afin de faciliter leurs séparations.

 

4/ Séparation des pâtes solides et liquides. L’extraction est toujours réalisée à froid. Basé sur une différence de densité entre eau, huile et les résidus.

ASPECT

VISUEL

Robe or limpide

photo visuel

OLFACTIF

photo olfactif

GUSTATIF

L'huile d'olive fruité avec une légère note d'artichaut. L'équilibre s’exerce avec le Cailletiers qui apporte un fruité intense et l'Aglandau connu pour son amertume et son onctuosité.

photo gustatif

CEPAGE

37% Cailletiers 33% Aglandau 10% Rebequine 10% Pichioline 10% Grossane 8% Bouteillan

CONSERVATION

A l'abri de la chaleur, de l'air et de la lumière A conserver au delà 13°c

DEGUSTATION

Température ambiante

Accords mets & huile

En Provence, l'huile d'olive s'apprécie avec tous les mets de la préparation à l’assaisonnement...